Ogljikove hidrate lahko razvrstimo v dve kategoriji, glede na način, kako jih telo prebavi.
Te dve kategoriji sta:
1.) enostavni ogljikovi hidrati in
2.) kompleksni ogljikovi hidrati
Ti ogljikovi hidrati so iz enostavnih sladkorjev. Enostavne ogljikove hidrate najdemo v mleku, sadju, nekateri zelenjavi in predelanih žitaricah. Najbolj običajen vir ogljikovih hidratov pa so sladkorji, ki se jih uporablja pri procesiranju hranil: sukroza, fruktoza, glukoza.
Kompleksni ogljikovi hidrati in beljakovine so sestavljeni iz večjih verig enostavnih sladkorjev. V to skupino po navadi sodijo škrobi in vlakna, saj jih človeško telo dalj časa razkraja. Vlakna so tako kompleksna, da jih telo ne more razgraditi in gredo čez telo skoraj nespremenjena. Zaradi tega ne sproščajo kalorij, toda imajo pomembno vlogo pri čiščenju prebavnega trakta in še nekaj drugih zdravstvenih prednosti. Kompleksne ogljikove hidrate najdemo v žitih kot so kruh, testenine in kosmiči ter v nekateri zelenjavi, kot je krompir in koruza. Poznamo torej hrano, ki redi in hrano, ki ne redi. Nekatera je bolj zdrava, druga manj. Če želimo hujšati, potem se moramo izogibati sladkorju, cvrtju, to pomeni pregrevanju olja, namesto navadnega olja, uporabimo olivno ali kakšno drugo bolj zdravo olje. Namesto sladkorja, uporabimo med in tako namesto manj zdrave hrane, najdemo in zamenjamo z bolj zdravo hrano. Ogljikovi hidrati so torej lahko v zdravi in manj zdravi prehrani. Glede prehrane in zdravega življenja se lahko posvetujemo s strokovnjaki, kateri nam bodo povedali, kateri ogljikovi hidrati so zdravi in kateri manj, odvisno pa je tudi od našega organizma in raznih alergij, če jim imamo.